老狼大盘鸡做法

老狼大盘鸡是一道以鸡肉为主要材料的传统川菜，以其香气四溢、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下老狼大盘鸡的制作方法。

首先，准备好所需的食材。主要的食材包括鸡肉（可以选择老母鸡或肉质较好的土鸡）、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣豆腐乳蒜泥、米醋、白糖等。

其次，开始处理食材。将鸡肉洗净后剁成块；将葱姜蒜切成末，备用。

接下来，将剁好的鸡肉块放入锅中，加入适量的水和一些料酒烧开，撇去浮沫。然后将鸡块捞出备用。

再然后，炒锅加热，加入适量的底油，将葱姜蒜末炒香。然后加入郫县豆瓣酱和郫县豆瓣豆腐乳蒜泥炒出红油。

接着，将干辣椒和花椒一同加入炒锅炒香，放入适量的炒勺焖煮片刻。然后加入一些适量的生抽和白糖，翻炒均匀。

最后，加入预先煮好的鸡块，倒入足够的清水，水面略高于鸡块即可。煮开后转小火慢慢炖煮，使鸡肉入味。炖煮过程中注意掌握火候，不可过早翻煮，以免影响鸡肉口感。

等到鸡肉炖煮至熟软，鸡汤浓郁，味道融合时，加入适量的米醋，翻炒均匀后，即可出锅，装盘食用。

老狼大盘鸡不仅口感独特，味道鲜美，而且具有辣香浓郁、咸鲜可口的特点。在制作过程中，要注重火候的掌握，使鸡肉炖煮至软烂但不散，调味料的使用也要恰到好处，才能使大盘鸡达到最佳的口感和味道。

除了以上的制作步骤，还可以根据个人口味的喜好进行一些调整，例如加入适量的豆腐、蔬菜等，增加口感和营养价值。不过，无论如何调整，保持大盘鸡原有的特点和风味是关键。

最后，提醒大家在制作过程中要注意安全卫生，保持厨房整洁，食材新鲜，并合理搭配各种调料，以保证制作出一道美味可口的老狼大盘鸡。