蟹肉豆腐的做法

蟹肉豆腐是一道美味可口的传统菜肴，以嫩滑的豆腐和鲜美的蟹肉为主要材料。下面我将介绍一下蟹肉豆腐的制作方法。

所需材料：

1. 鲜活螃蟹（可根据需求选择数量）

2. 嫩豆腐 250克

3. 青蒜 适量

4. 姜末 适量

5. 料酒 适量

6. 盐 适量

7. 胡椒粉 适量

8. 生抽 适量

9. 油 适量

10. 鸡精 适量

11. 淀粉 适量

12. 鸡蛋清 适量

步骤：

1. 将螃蟹洗净，腹部用刀切开，去除螃蟹膏并取出蟹黄备用。

2. 锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入螃蟹焯水煮至变色，捞出备用。

3. 取一只蟹腿，用刀背敲碎去壳，然后切成小块。

4. 取一只蟹钳，用刀切开，取出肉丝。

5. 嫩豆腐用刀切成小块备用。

6. 准备一个碗，将鸡蛋清加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀。

7. 热锅加适量油，加入姜末和蒜末炒香。

8. 将螃蟹肉丝、螃蟹腿块放入锅中翻炒均匀。

9. 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽继续炒匀。

10. 加入适量的水煮沸后，倒入豆腐块。

11. 煮开后，倒入事先调好的鸡蛋清，快速搅拌均匀。

12. 煮开后再煮一分钟左右，撒入青蒜段，加入少量鸡精调味。

13. 最后将螃蟹黄撒在上面，翻炒均匀即可。

根据个人口味可放入适量辣椒油增加口味。蟹肉豆腐的制作较为简单，但需要留意火候掌握得当，避免过熟或不熟的情况发生。这道菜品鲜美可口，口感细腻，不仅可以做为家常菜肴，还适合招待客人。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，蟹肉豆腐都是一道很好的选择。