四川韭黄肉丝的做法

四川韭黄肉丝是一道传统的川菜，选用新鲜的韭黄与猪肉丝搭配炒制而成，既有韭菜的鲜香和猪肉的鲜嫩，口感丰富美味。下面就为您介绍一下四川韭黄肉丝的做法。

所需食材：

1. 韭黄：适量

2. 猪肉：适量

3. 小葱：适量

4. 姜蒜：适量

5. 酱油：适量

6. 盐：适量

7. 料酒：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 鸡精：适量

10. 辣椒油：适量（可根据个人喜好加入）

步骤：

1. 准备食材：将韭黄剪成3-4厘米长的段，猪肉切成丝，小葱切成葱花，姜蒜切成末备用。

2. 腌制猪肉：将猪肉丝放入碗中，加入适量的酱油、盐、料酒、胡椒粉和鸡精，拌匀腌制20分钟，使猪肉入味。

3. 炒制韭黄：锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末炒香，再加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

4. 加入韭黄：将切好的韭黄放入锅中，翻炒均匀，加入少许盐和鸡精继续翻炒，使韭黄熟热。

5. 调味：根据个人口味加入适量的辣椒油，翻炒均匀，再加入适量的葱花翻炒均匀，即可出锅享用。

小贴士：

1. 在腌制猪肉时，可以加入少许淀粉和生抽提前搅拌均匀，使猪肉更容易入味并保持口感。

2. 炒韭黄时不要炒得太久，以保持韭菜的鲜嫩口感。

3. 辣椒油的加入可以根据个人喜好调整，如果不喜欢辣的口味，可以不加或者减少使用量。

总结：

四川韭黄肉丝是一道简单易学但味道鲜美的川菜，韭黄的鲜香和猪肉的鲜嫩搭配在一起，非常开胃美味。制作过程中需要掌握好火候和调味，以保持食材的原汁原味，希望您能尝试一下这道美味的四川菜品。