红烧皮皮虾的做法

红烧皮皮虾是一道非常美味的经典菜品。以新鲜的虾仁为主料，配以红烧酱汁慢慢烹煮而成，口感鲜嫩且香甜可口。下面是红烧皮皮虾的详细做法。

材料：

- 鲜活的皮皮虾500克

- 植物油适量

- 葱段适量

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 料理老抽适量

- 盐适量

- 水淀粉适量

- 胡椒粉适量

- 香菜适量（可选）

步骤：

1. 准备工作：将皮皮虾洗净，沥干水分备用。将葱、姜、蒜切成末备用。将糖、料理老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉调成红烧酱汁备用。

2. 热锅热油：将锅置于炉灶上，加热后倒入植物油，烧热至七八成热时，放入虾仁。

3. 煎煮虾仁：将虾仁放入锅中，煎煮1-2分钟，直到虾变颜色呈现红色，熟透即可。将煎好的虾仁捞出放在盘子中备用。

4. 炒香配料：锅中留少量底油，将葱末、姜末、蒜末放入锅中，翻炒出香味。

5. 加入调料：倒入适量料酒，炒出酒香后加入之前调好的红烧酱汁。

6. 烧制酱汁：调小火慢炖酱汁，烧开后放入煎好的虾仁，翻炒均匀。

7. 出锅：待虾仁涂满酱汁后，撒上少许香菜，翻炒均匀后立即出锅。

8. 上桌享用：盛出红烧皮皮虾放在盘中，可以单独享用也可以作为主菜搭配米饭食用。

红烧皮皮虾烹饪技巧：

1. 要选择新鲜的皮皮虾，虾身肉质饱满、虾壳完整。

2. 烹煮虾仁时，火候要掌握好，热锅冷油煎煮至虾变红即可。

3. 调制红烧酱汁时，要根据个人口味适当调整调料的用量，可根据个人口味增减盐、糖等的用量。

4. 在加入酱汁烧制时，要不断翻炒，保持均匀受热，使虾仁吸收酱汁的味道更加入味。

5. 出锅前撒上香菜，提升整道菜的口感和香气。

希望以上的做法能帮到你，祝你做菜成功，品尝美味红烧皮皮虾！